Saffransris med kyckling

4 portioner

2 dl ris/bulgur
½ krm saffran (½ påse)
3 röda paprikor
1 gurka
1 knippe bladpersilja
1 pkt fryst mango (250g) eller 2 färska

Dressing

Saften av 1 lime
3 msk olivolja
salt/svartpeppar

Kyckling

4 kycklingfiléer
olivolja
mald spiskummin

1. Ugn 250 grader. Koka riset/bulgurn enligt förpackning tillsammans med riset.
2. Dela paprikorna och rostade dem på plåt med bakplåtspapper högst upp i ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna.

3. Skala och tärna gurkan. Grovhacka persiljan.

4. Blanda alla ingredienserna till dressingen.

5. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem, krydda med spiskummin och salt.

6. Blanda riset/bulgurn med dressingen, paprika, gurka, mango och persilja. Lägg upp på stort fat och lägg på kycklingbitarna.